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黑龙江p62今天开奖结果查询:臨夏州特產黃酒

時間:2020-01-03 06:50:29  來源:中國特產品牌公眾評選活動組委會  作者:

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       臨夏黃酒是臨夏州特產的佳釀,距今已有五百多年的釀造歷史,因其色澤金黃、香味醇厚、甜酸可口,深受當地民眾的喜愛,更因其獨特的釀造技藝于2011年,被列入省級非物質文化遺產名錄。 

        臨夏特產黃酒省級非遺傳承人王建平的黃酒坊是臨夏為數不多的傳統手工黃酒釀造作坊之一。采用幾百年前的老配方,完全遵循古法釀造、古法壓榨、古法蒸煮。與南方黃酒紹興酒采用糯米為主要原料不同,作為北方黃酒的代表,臨夏黃酒選用黃米為主要原料?;潑滓步行∶?,配合小麥、大麥、大米、糯米五種食材,配方要求極為嚴格。

       臨夏黃酒選用上等黃酒入鍋蒸煮,采取復式發酵法,先用甜曲,使曲子中的淀粉酶把黃米中所含淀粉進行糖化,而后再加人酒曲,把酒醅子入缸密封,使酵母菌進行發酵,產生酒精。在整個發酵中嚴格控制溫度,使糖化過程、酒精發酵過程正常進行,不至于使雜菌侵人,酒醅酸敗變質。經過一段陳釀期,選用質地純凈的井水或泉水淋出酒液,因其色金黃亮麗,故名黃酒。臨夏黃酒,香味醇厚,甜蜜可口,釀期愈長,香味愈濃,色澤愈美。據測試分析,酒精度為18度左右,含葡萄糖28%-30%,酸度在0.8%之內。由于制作精細,保持了大量維生、氨基酸和有機鹽等營養成分。中醫認為黃酒能活血化瘀,經常作為藥引。

      河州人喝黃酒,別具一格,有款小吃叫“肉酒”,風味獨特,聞名隴上。這種酒選用新鮮羊肉,仔細切為薄片,把剛拔來的根須還帶著黃泥的大蔥捋去綠葉,蔥白切段,再切為細絲待用。然后在小火爐上搭上銅勺,灌入黃酒。待勺內黃酒微沸,便投入羊肉片和蔥白絲,燒之再沸,即刻提下炒勻,將酒和羊肉舀入碗內,不加任何佐料,講究原汁原味,天然情趣。只要端起酒碗,一股醇香的酒味直往鼻子里。你會禁不住“肉酒”的誘感,品酒嘗鮮,只覺肉細嫩、酒甜洌、鮮香不膩、口味淡遠,如飲蜜汁,如咽荔枝,說辣不辣,似甜非甜,別是一等風味。吃了“肉酒”,再來幾碗清醇的黃酒,便春風滿面,醉意朦朧,飄然陶醉了。

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