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黑龙江p62出什么号:特產牛臘巴,是柳州人童年最熟悉的味道

時間:2019-12-31 06:50:43  來源:年華或已闌珊  作者:

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       牛臘巴是用精選牛肉制作成的牛肉條,顏色紅光油亮,味香辣,有嚼勁,是柳城縣太平鎮的一種民間傳統美食。特產牛臘巴,是備受柳州人喜愛的特色小吃。經明爐炭烤、辣油酥炸的高山黃牛肉,香辣爽口、香酥味醇,刺激著柳州人的味蕾,其獨特的風味也贏得了四面八方游客的青睞。對于柳州人來說,這小小的牛臘巴,是童年里最熟悉的味道。廣西柳城特產“牛臘巴”,香辣有嚼勁,百吃不膩,深受很多消費者的歡迎。

       特產牛臘巴為祖傳手藝秘制,歷史悠久,其制作原料主要是牛的腿部腱子肉。加工時,需剔除筋頭和碎肉后,用切片機把牛肉切成薄片,以前都是師傅手工切片,這可是考驗刀工的時候,對牛肉來說,這就是“上刀山”啊。切好后就需用獨家的配方進行一段時間的腌制。制作牛臘巴的一個關鍵環節是配制腌制牛肉的原料。食鹽、姜汁、八角、甘草、料酒等20多種食材與牛肉的配比很講究。各廠家生產牛臘巴風味略有不同,一個原因就在這獨家腌制上,配方不同,出來的味道就不同。而這個腌制配方可就是制作牛臘巴的大師傅的不傳之秘了。

       腌制后的牛肉片再掛在竹竿上送入火爐內烘烤。加工作坊的師傅說,為了保證牛臘巴的獨特風味,火爐內一定要生炭火。而這個烤制的火候如何就要看師傅的功力了。用炭火烘烤的牛肉片雖然只是牛臘巴半成品,但是烘烤房內彌漫著濃郁的牛肉香味,讓人垂涎欲滴。牛臘巴好吃,制作起來可不簡單,真是“上刀山,下油鍋”呢!半成品的牛臘巴放入油鍋里進行油炸后,牛臘巴啃起來更勁道、爽口,保存時間也能變得相對持久些。完成了過油鍋的工序后,真正的牛臘巴也就制作完成了。牛肉越薄,越容易入味,牛臘巴的口感就越好。經過一段時間的自然冷卻,再進行篩選、包裝,成品牛臘巴便可食用、銷售了。

       牛臘巴可作為小菜下酒,可作休閑零食,也可封存后作禮品贈送親朋好友。冬天紅光油亮的牛臘巴,飄散著記憶深處的馨香。作為下酒的小吃,集香、甜、辣、有嚼頭于一體的牛臘巴深受柳州人的喜愛,是柳州太平鎮的一種特色小吃。牛臘巴,其味香辣,越嚼越香,胃口欠佳的人,聞之也會食欲大開。廣西柳城特產“牛臘巴”,香辣爽口,是柳州人童年里最熟悉的味道。

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